台味飘撇：食好料的所在

ISBN：9786263611795
作者：郑顺聪
出版社：远流

【内容简介】

☆ 食好料，看所在，写出心头的爱 ☆
☆ 浓烈又随意的台派真情，含藏风土与语言魅力的饮食书写 ☆
☆ 金漫大奖得主阮光民友情跨刀绘图 ☆
 
　　▌ 吃出台派男子汉的潇洒与深情  ▌
　　为什麽火鸡肉饭不出嘉义？民雄的磅皮麵又称搦仔麵？品嚐府城鳝鱼的要点是「翘」？大稻埕的猪脚麵线豪气又写意？哈玛星乾麵如吃水极深的大船？雨都基隆的豆乾包与澹水阿给有何异同？台北南机场的水饺鱼儿般款摆游去？……
 
　　出身嘉义民雄、自幼吃火鸡肉饭长大的作者，以家乡为起点，由南往北，从县市乡镇到城市巷弄，晃游各地，热切地享用一道道点心小吃。他透过兼具飒爽男子汉与感性诗人的笔调，分享如何有感的吃、气魄的吃、内行的吃，写出活跳跳的生活气息，记下庶民美食的丰沛滋味。
 
　　▌ 坐在摊前，置身台湾美食的摇滚区  ▌
　　大脚一跨，作者坐进「海景第一排」的美食摊前，透过绝佳的视野，直击师傅的神情姿态，观察各种名物的料理手路，感受头家与食客的往来人情，捕捉在地的环境氛围。进而隐隐勾勒出台湾小吃热火区域，各具特色的地缘现场、风土背景，点描出相映成趣的城乡气质。
 
　　例如民雄「市场彼担卖麵的」：「布撩开，徒手将麵抓入碗中，这动作就是搦。最后用指尖理一理，淋上卤汁与磅皮，稍稍沥一沥，搦仔麵大功告成，因加了磅皮，又叫磅皮麵。老板会主动问要不要加蒜蓉？卤蛋？点什麽汤呢？」（〈民雄款麵食：最爱是磅皮〉）
 
　　又如坐在台北西门町「美观园」的板前：「他工作时专注的神情，执起鱼刀俐落片肉，搓手去揉寿司，俯下身将眼睛与食材拉近，精準帅气。隔壁的师傅快餐摆盘到最后，用勺子自美乃滋桶中挖出浓稠一丸，对準后甩进高丽菜丝中，那样的劲道，真如日本时代剧之武士剑斗。」（〈台湾式日本料理：西门町板前之泪〉）
 
　　▌ 穿插台语文，地道传达小吃滋味与文化  ▌
　　作者长期致力于台语文的研究与推广，书中适时以台语文独到的语意与气口，传神点睛。或生动道出食材的关键、料理的撇步，或描绘看似朴素的庶民小吃，如何成为名闻遐迩的排队美食，让人独沽此味等等。例如：
 
　　「芳（phang）就是香气，是各家祕传的酱汁，手撕刀𠞭（liô）的火鸡肉，饱圆的米饭，更是完食后那馀韵缭绕的脂气。头（thâu）是词的后缀，也带着端绪，乃香气的总和。火鸡肉饭美味的究极真义：芳头，火鸡肉饭之鋩角（mê-kak）。」（〈火鸡肉饭的究义〉）