饮食的哲学：餐桌上的感官认知体验

国际书号：9786267074312
作者：莎拉·E·沃斯出版社：本事出版社

【内容简介】
品味这个字，是感官里的味觉、感受、体验与爱好……
也是舌尖上的“交互”，以及隐喻的“品尝”。

什么是好品味？什么是坏品味？
“饮食”与“交互”的乐趣有什么区别？
“慢食”的滋味与“速食”的口味到底谁胜谁负？
食物诈骗与真伪，你分辨得出来吗？！
食物教育与影像力道刺激着你的视觉感官……
关于食谱，遵守规则与理解规则所烹调出来的实际成果会一模一样吗？

本书作者研究饮食的许多不同读者，
包括滋味、食谱、呈现视觉、真实性、烹饪和一些特定成分，
探索我们对这些方面的潜在认知是如何影响特定文化中的饮食体验的。
饮食是人类的根本，而不同的对象的饮食会如何影响我们对自己的看法。

世界上最早的美食家之一尚．安瑟姆．布里亚－萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）说：“告诉我，你吃什么，我就能知道你吃的人。”

萨瓦兰对人类与食物之间的关系有着深刻的理解。
无论我们吃的是豆类和米饭、虾和粗粮，还是虾和马铃薯，
这些食物说明了我们来自哪个社会阶层、生活在哪个地区、来自哪种文化。
“味觉”，深受遗传、地区、宗教和阶层的影响。

路德维希·费尔巴哈坦率地说：“人如其食。”
费尔巴哈的观点非常唯物主义，这表明饮食对人类的大脑健康有直接影响，
从而影响人们的思维能力，以及人们如何投资于经济、民族主义和政府。
因为食物与人们生活中最重要的经济商品之一是分不开的，
所以“吃”不仅是这些经济选择的反映，而且确实可以养活大脑。
费尔巴哈认为，糟糕的食物会产生糟糕的思想和情感。

我们用舌头“替代”味道，是一种直接的味觉，还包括嗅觉和触觉（温度及质地）；
“交互”可能纯粹是一种享乐。
“交互”是一种感官的活动，牵动舌尖上的味觉、刺激记忆的嗅觉、
感受食物的温度，体验口感，在都有潜力制造强烈的喜悦。

我们对各种事物都有“品味”，虽然没有直接的采集能力，
但能够对周围的文化领域做出评价性判断，包括艺术、音乐、时尚、设计或风格。
“品味”是需要教育的、真正的喜悦，只有在你真正了解这些文化领域的时候，才能接触到。
味觉在口中；审美情趣在心中。